Pastorizzazione e sterilizzazione sono due operazioni unitarie delle tecnologie alimentari diffusissime presso l’industria degli alimenti.
Moltissime aziende, infatti, per conservare nel tempo i loro prodotti e renderli sicuri da un punto di vista microbiologico, adoperano tali trattamenti. Continua la lettura di Pastorizzazione e sterilizzazione
Expo Milano 2015 Dr. Antonio Paolillo
Milano. Nell’ultima serata del 30/09/2015 l’argomento privilegiato è stato il seguente: “Il Libro e la Dieta Mediterranea. Le malattie e gli alimenti -Gli alimenti e le malattie. Continua la lettura di Expo Milano 2015 Dr. Antonio Paolillo
Per migliaia di anni l’uomo ha impiegato, a sua insaputa, l’attività enzimatica contenuta nei microrganismi per produrre alimenti quali pane, formaggio, vino, birra. Solo verso la fine dell’Ottocento, però, si scoprirono delle componenti all’interno delle cellule dei lieviti capaci di determinare dei fermenti (fermentazioni). A queste “componenti” cellulari venne dato il nome di enzimi, parola che deriva dal greco en “dentro” e Zymè “fermento”. Continua la lettura di Tecnologie Alimentari e utilizzo di enzimi
Dal postulato fondamentale di Lavoisier apprendiamo che “nulla si crea, nulla si distrugge ma tutto si trasforma” allora cerchiamo di trasformare bene ciò che non possiamo (per fortuna) inventare, anche se oggi il cibo creato in laboratorio sembra essere diventato un problema a cui prestare le dovute attenzioni. Continua la lettura di Innovazione di processo
Continua la lettura di Il Giuramento del Tecnologo Alimentare
Il tecnologo alimentare (TA) è lo specialista moderno che possiede competenze multidisciplinari e distintive in campo scientifico, tecnologico, gestionale e legislativo per analizzare il sistema complesso della filiera alimentare (produzione, trasformazione, distribuzione, ristorazione, ospitalità) e per gestire la qualità, la sicurezza e la sostenibilità dei processi e dei prodotti dal “campo alla tavola”, a beneficio dei consumatori, delle imprese, delle istituzioni. Continua la lettura di Competenze del Tecnologo Alimentare
L’estate avanza e con essa il desiderio di bere bibite sempre fresche e dissetanti e che appagano anche il palato, se a queste aggiungiamo un “qualcosa” di salutistico è ancora meglio. Continua la lettura di Succhi estratti o centrifugati?
La celiachia è una malattia complessa diagnosticata dai medici oggi soprattutto in età adulta, si stima che l’intolleranza al glutine colpisca un italiano su cento (fonte AIC). Continua la lettura di Il Tecnologo Alimentare al servizio dei celiaci
