Tecnologie Alimentari

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11 Settembre 20190
Estrazione con fluidi supercritici (SFE) e separazione cromatografica con fluidi supercritici applicate ai settori agroforestale e agroalimentare
Antonio Paolillo

Abstract: Il seguente lavoro intende mettere in evidenza un tipo di tecnica di estrazione, quale quella con l’impiego di fluidi supercritici (SFE), che negli ultimi tempi sta trovando sempre più impiego e sta dimostrando molti vantaggi. L’estrazione supercritica trova interessanti applicazioni nell’industria alimentare, per esempio nelle operazioni di rimozione della caffeina oppure nell’estrazione di aromi e oli essenziali dalle spezie o da agrumi. Di seguito verranno affrontate le tecniche di estrazione con SFE e SC con fluidi super critici applicate nel settore agroalimentare.


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6 Gennaio 20160

Pastorizzazione e sterilizzazione sono due operazioni unitarie delle tecnologie alimentari diffusissime presso l’industria degli alimenti. Moltissime aziende, infatti, per conservare nel tempo i loro prodotti e renderli sicuri da un punto di vista microbiologico, adoperano tali trattamenti.


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7 Agosto 20152

Per migliaia di anni l’uomo ha impiegato, a sua insaputa, l’attività enzimatica contenuta nei microrganismi per produrre alimenti quali pane, formaggio, vino, birra. Solo verso la fine dell’Ottocento, però, si scoprirono delle componenti all’interno delle cellule dei lieviti capaci di determinare dei fermenti (fermentazioni). A queste “componenti” cellulari venne dato il nome di enzimi, parola […]


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18 Giugno 20150

Dal postulato fondamentale di Lavoisier   apprendiamo che “nulla si crea, nulla si distrugge ma tutto si trasforma” allora cerchiamo di trasformare bene ciò che non possiamo (per fortuna) inventare, anche se oggi il cibo creato in laboratorio sembra essere diventato un problema a cui prestare le dovute attenzioni.


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8 Giugno 20150

Il tecnologo alimentare (TA) è lo specialista moderno che possiede competenze multidisciplinari e distintive in campo scientifico, tecnologico, gestionale e legislativo per analizzare il sistema complesso della filiera alimentare (produzione, trasformazione, distribuzione, ristorazione, ospitalità) e per gestire la qualità, la sicurezza e la sostenibilità dei processi e dei prodotti dal “campo alla tavola”, a beneficio […]


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Dott. Antonio Paolillo iscritto all’Ordine dei Tecnologi Alimentari n° 206.

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