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30 Agosto 20220

L’irraggiamento con luce ultravioletta (UV-C) e quello con ultrasuoni sono considerati come tecnologie di conservazione degli alimenti di tipo non termico e green. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori bulgari (Manev & Petkova, 2021), è stato quello di analizzare gli effetti di tali tecnologie sulle caratteristiche chimico-fisiche, sensoriali e microbiologiche di marmellata di pera arricchita di fibre.


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Dott. Antonio Paolillo iscritto all’Ordine dei Tecnologi Alimentari n° 206.

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